Les escargots de Senlisse

 

 

 

 

 

 

 

Bonjour,

A Senlisse, en allant vers Les Essarts le Roi, nous avons une ferme qui fait de l'élevage... de bêtes à cornes. Ce n'est pas de la Limousine, de la Salers ou de la Charolaise que l'on produit ici, mais le gros gris (Helix Aspersa Maxima).

A ma connaissance, il existe bien d'autres espèces d'escargots assez différentes les unes des autres : l'escargot de bourgogne (ou "gros blanc"), le petit gris, l'hélice des jardins (petit jaune rayé de noir), le turc, le chinois ou achatine... Ce dernier peut mesurer jusqu'à 20 cm et peser 250 grammes  (à ne pas confondre avec nos chères cagouilles françaises).

Malheureusement, les escargots se raréfient en France et nous importons d'importantes quantités. Cette raréfaction provient des chercheurs, des prédateurs (oiseaux, hérissons, taupes...), de la sécheresse, mais aussi et surtout des traitements chimiques qui causent d'importantes mortalités dans les champs et dans les jardins potagers. 

L'escargot est un animal tout à fait original. C'est un mollusque gastéropode, c'est à dire un animal sans squelette qui possède les intestins dans les pieds (faut le faire !). Il est hermaphrodite, comme tout le monde le sait ou presque, et chose curieuse, claustrophobe. comme moi. En effet, il ne supporte pas de trouver un obstacle devant lui et est d'un tempérament très fugueur. Enfin, sa coquille est une merveille géométrique.

Il y a quelques années, j'adorais observer ce petit animal, j'en ramenais régulièrement de mes promenades et les mettais au fond de mon jardin pour les regarder, voir les pontes dans la terre, les petits oeufs tout blanc, les naissances avec les escargots minuscules... Et puis les oiseaux et aussi les sécheresses successives ont eu raison de la plupart d'entre eux. En ce moment, les survivants hibernent en attendant le printemps pour se réveiller.

Revenons à la ferme de Fanon. C'est un élevage conduit d'une manière artisanale, à dimension humaine, par une personne qui a décidé, il y a quelques années, de se reconvertir et de changer de vie. Stéphane Rous vend sur place, certaines de ses préparations (les romains mangeaient déja des escargots) et accueillent ceux qui le désirent pour leur faire visiter son exploitation. C'est sympa.

L'on peut penser que la multiplication des élevages réduira sans doute les quantités ramassées. Pour ce qui est des insecticides, c'est autre chose.

A bientôt.